初一～隔夜年菜問題多，小心健康有疏漏

除夕夜豐盛的年菜，往往都會出現吃不完、除夕後連續幾天都看到相同菜色等食物過剩的問題，基於珍惜食物的初衷，卻又怕造成健康的負擔，隔夜食物的問題，一直困擾著辛苦的媽媽們，下列將介紹隔夜年菜恐對身體健康造成的影響及建議，供民眾參考。

隔夜年菜引發的健康危機

除夕的年夜飯總是豐盛份量又多，往往酒足飯飽後，仍然會剩下許多食物，若無妥善處理，將會衍生許多健康問題，

例如：

(1)      細菌孳生：當食物一離開高溫烹煮的狀態，隨著溫度下降，帶有唾沫的筷子湯匙翻攪，時間越長，細菌繁殖孳生的數量越驚人，恐引發腸胃炎、食物中毒等問題。

(2)      亞硝酸鹽：葉菜類蔬菜因為1.欲迅速增加農作物產量而過度施肥（高氮量肥料）、2.雨天或過早採收導致日照不足（硝酸鹽經光合作用，可轉變成胺基酸、蛋白質），造成葉菜類蔬菜累積較高的硝酸鹽，經由加熱烹煮後，大量的硝酸鹽釋出，因著放置時間增加，細菌作用使硝酸鹽轉變成...... 原文詳見：初一～隔夜年菜問題多，小心健康有疏漏

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