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2020年5月20日 星期三

蔬菜色澤決定營養價值

蔬菜的種類很多,日常最多見為菜芯、白菜、芥蘭等等,買菜時消費者都以顏色翠綠,富有光澤的為好,事實上色澤鮮明的菜蔬是否更具營養價值?

我們可以單憑蔬菜表面的顏色來評價其質量及營養價值,因為內含成分的高低可以直接呈現在表面的色澤上,今期讓我們了解一下蔬菜的基本成分。

蔬菜基本成分

蔬菜含水量很高,約有63-96%。水分可作為營養成分的溶媒介質,促進植物的新陳代謝和營養的吸收,表現出鮮嫩翠綠的外在表徵。雖然不同種類的蔬菜其成分含量及比例也有差異,但也離不開以下幾種成分:

● 礦物質:鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、碘、鐵、銅、錳。
● 碳水化合物─主要分為低分� �成分(葡萄糖、果糖、蔗糖),以及高分子成分(澱粉、纖維素、果膠)。
● 有機酸:蘋果酸、檸檬酸、草酸。
● 維他命A、B、C、E。
● 色素類:葉綠素、胡蘿蔔素、花青素。
● 纖維類:纖維素、半纖維素、木質素和果膠。
...... 原文詳見:蔬菜色澤決定營養價值

本文轉載自 KingNet國家網路醫藥

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