蔬菜色澤決定營養價值

蔬菜的種類很多，日常最多見為菜芯、白菜、芥蘭等等，買菜時消費者都以顏色翠綠，富有光澤的為好，事實上色澤鮮明的菜蔬是否更具營養價值？

我們可以單憑蔬菜表面的顏色來評價其質量及營養價值，因為內含成分的高低可以直接呈現在表面的色澤上，今期讓我們了解一下蔬菜的基本成分。

蔬菜基本成分

蔬菜含水量很高，約有63-96％。水分可作為營養成分的溶媒介質，促進植物的新陳代謝和營養的吸收，表現出鮮嫩翠綠的外在表徵。雖然不同種類的蔬菜其成分含量及比例也有差異，但也離不開以下幾種成分：

● 礦物質：鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、碘、鐵、銅、錳。

● 碳水化合物─主要分為低分� �成分（葡萄糖、果糖、蔗糖），以及高分子成分（澱粉、纖維素、果膠）。

● 有機酸：蘋果酸、檸檬酸、草酸。

● 維他命A、B、C、E。

● 色素類：葉綠素、胡蘿蔔素、花青素。

● 纖維類：纖維素、半纖維素、木質素和果膠。

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本文轉載自 KingNet國家網路醫藥