「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」是大家日常生活的開門7件大事，自古以來「醬油」即是飲食生活中不可或缺的調味聖品，並適用於多種烹調方法，隨著
人們生活水平與健康意識的提高，大家越來越重視吃的健康，但市售醬油種類及價格繁多，大家知道醬油有哪些製造方法？3-單氯丙二醇（3-MCPD）是什麼？又該如何判別是否為釀造醬油呢？
醬油製造方法可分成釀造與酸水解2大類，釀造的醬油是利用黴菌、細菌及酵母菌分泌的各種酵素分解原料，並經發酵熟成而製得，製造時間約要4∼6個月。酸水解的醬油是利用鹽酸水解，只須花費5∼7天的時間，因製成天數短，售價較低，但卻不像釀造方式來的香而甘醇，而且製程中會產生3-單氯丙二醇（3-MCPD），需透過加工程序以降低其含量。
沒有留言:
張貼留言