預防黴毒素，安心品嚐咖啡

咖啡已成國人日常食用飲品及提神的好夥伴，由於許多知名廠商及連鎖咖啡店出售的熟咖啡豆，紛紛被驗出含有超過安全量的赭麴毒素之後，令許多嗜喝咖啡的人感到不安。

赭麴毒素（Ochratoxin）是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，是天然的黴菌毒素，分為A、B、C 3種，其中以赭麴黴毒素A的毒性最強，在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物，堅果、辣椒、咖啡豆都曾經發現受到赭麴毒素Ａ汙染，且能大量地生產，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬2B 類致癌物。衛生福利部食品藥物管理署在102年8月20日以部授食字第1021350146 號令修正食品中真菌毒素限量標準，將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A 限量標準訂為5 ppb 以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國相同，而赭麴毒素除了會引發腎� �變外，動物實驗也有流產、肝臟傷害及致癌的危險性，咖啡豆即使經過兩百多度高溫烘炒10至20分鐘，雖然...... 原文詳見：預防黴毒素，安心品嚐咖啡

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