食品加工最主要的目的，是藉由加工技術，抑制食物腐敗，讓新鮮的食材保存更久。常用的加工法有：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑，或是利用放射線等。
各種加工法的特點不同，有的保存期限長，有的會損壞食材原味，有的仍須以冷凍、冷藏或不同包裝方式配合，有的使用不當甚至還可能對人體造成傷害。因此必須依食材特性選擇適用的加工法。
小心加工食品危害健康
醃漬法、發酵法、添加防腐劑都必須另外使用添加物增加食材的保存期限。醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。
而發酵法則是以鹼或酸改變...... 原文詳見：加工食品吃得安心
本文轉載自 KingNet國家網路醫藥
